Langsam gereift. Lievito Madre, täglich aufgefrischt & gebacken

Florian Treu ist Basler und baut mit seinem Geschäftspartner (www.fm-hospitality.ch) die Hotelkette STEY in der Schweiz auf (www.stey.com). Er hat eine klare Überzeugung: «Wir brauchen Erdung.» Im Erdgeschoss des Stey Hotels in Schlieren gründet er deshalb eine eigene Sauerteig Bäckerei. Das Hotel entstehend im LYMHOF, dem ehemaligen Geistlich-Areal in Schlieren, direkt bei der Bahnhofsunterführung West. Unterstützt vom Brot Sommelier Alfred Bau von der Brotvernissage in Frauenfeld, hat Florian Treu eine eigene Lievito Madre neu angesetzt — speziell für Schlieren, um hier eine eigene Geschichte zu beginnen. Gebacken wird ohne Industriehefe, mit langen Gärprozessen. «Es ist viel weniger sauer, viel verträglicher. Man riecht es, man schmeckt es.» ART Bakery wird ein Treffpunkt für Hotelgäste, Pendler und Quartierbewohner — ein Ort, an dem man sich trifft und miteinander ins Gespräch kommt.